坐火车点餐进入“国标时代”！一批新的食品安全国家标准发布

9月25日，国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局公布32项食品安全国家标准和2项标准修改单。其中，既有包括《铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》这种针对新领域的规范，也有《肿瘤全营养配方食品》这种在特医食品大类通则的基础上针对特定疾病细化具体要求的标准。

　　据悉，我国已累计发布食品安全国家标准1725项，包含2.3万余项指标，涵盖340余种食品类别。

　　食品生产通用卫生规范

　　增加寄生虫控制和致敏物质管理要求

　　新修订的《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）是我国食品生产过程管理的基础标准。此次修订增加了对寄生虫控制和致敏物质管理的要求。食物过敏是影响消费者健康的重要因素，严重的食物过敏可能危及生命。致敏物质的管理除了规范标识之外，在食品生产过程中做好致敏物质管控尤为重要。标准要求对食品生产人员和食品安全管理人员开展致敏物质管理知识的相关培训；生产过程中要妥善贮存和使用含致敏物质的原料、半成品和成品，避免交叉污染；避免不含致敏物质的产品与含致敏物质的产品以及含不同致敏物质的产品共线生产。

　　食品生产人员健康管理方面，新版标准依据《食品安全法》和《国家卫生计生委关于印发有碍食品安全的疾病目录的通知》，纳入食品生产人员有碍食品安全的疾病清单：患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　铁路餐饮服务迎来国标时代

　　“外卖”供应商需经综合评定

　　新制定的《铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》（GB 31663-2025）让铁路餐饮服务进入了国标时代。国家卫健委介绍，该标准针对铁路旅客列车餐饮服务活动及餐车食品配送做出有针对性的具体规定，便于铁路旅客列车餐饮服务提供者和配送单位规范操作，保障铁路运营食品安全。

　　红星新闻注意到，该标准对餐车内现场加工餐食、铁路旅客列车配送的餐食和铁路旅客列车网络订餐食品都进行了规范。根据标准，铁路旅客列车网络订餐食品采购需经综合评定确定合格供应商。网络订餐食品应在列车到站前1小时开始加工指定车次的铁路旅客列车网络订餐食品，从加工完成到配送再到旅客列车的时间不宜超过30分钟；铁路旅客列车自接收铁路旅客列车网络订餐食品后，应在30分钟内送至旅客。

　　修改牛羊乳酸度指标

　　特医食品标准体系大更新

　　本次发布的产品标准涉及乳制品、食品添加剂、食品营养强化剂、食品接触材料及制品等。国家卫健委介绍，根据我国现阶段生乳和灭菌乳生产实际情况，《生乳》（GB 19301-2010）第2号修改单和《灭菌乳》（GB 25190-2010）第2号修改单修改了牛乳和山羊乳的酸度指标，提升了标准的适用性，满足消费者对奶品的多元化需求。

　　国家卫健委表示，修订的《特殊医学用途配方食品通则》增加和完善了特医食品产品类别，完善了全营养配方食品的营养成分含量以及非全营养配方食品的配方要求和适用人群等，更全面精准地满足不同疾病人群的营养需求，也有利于激发行业创新活力。该标准与今年年初发布的《特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB 25596-2025）相衔接，将为不同年龄患者的特殊营养需求提供有力保障。新制定的《肿瘤全营养配方食品》（GB 31662-2025）在《特殊医学用途配方食品通则》的基础上进一步细化了特医食品产品类别和具体的技术要求，为肿瘤患者提供营养支持，满足其营养需求。这是国内外第一个针对特定疾病细化具体要求的特医产品标准。

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